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[转帖] 熬粥秘籍

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熬粥秘籍

1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥时更省时间

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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是吗?煮个粥还有那么多的事情,以后做的时候就试一试,看看做出来的东西怎么样。

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真是高手啊,今后煮粥算是有标准了,谢谢楼主.

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虽然这样的粥味道清爽利落,但更多国人可能还是喜欢混着炖的厚重味道。

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虽然每天早起后都喝粥,好像没去搞那么复杂

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加点油我试过,确实米不粘,一粒是一粒很好吃

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煮粥特别考人功夫,我师父教我煮粥要加点牛奶,煮好的粥特别美味。

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好,这个不错还真的不错应该很好吃的样子我就是喜欢吃

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看了楼主的介绍受益非浅,学到了很多熬粥的知识

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恩,感谢楼主的提示我老婆喜欢喝粥我打算用你的方法试一试

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