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标题: [转帖] 熬粥秘籍 [打印本页]

作者: 我有一把雨伞 时间: 2008-9-30 22:14 标题: 熬粥秘籍

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥时更省时间

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: lhq 时间: 2008-10-1 18:36

是吗？煮个粥还有那么多的事情，以后做的时候就试一试，看看做出来的东西怎么样。

作者: doyan 时间: 2008-10-1 19:08

真是高手啊,今后煮粥算是有标准了,谢谢楼主.

作者: speaker 时间: 2008-10-2 01:13

虽然这样的粥味道清爽利落，但更多国人可能还是喜欢混着炖的厚重味道。

作者: lenus 时间: 2008-10-2 09:36

虽然每天早起后都喝粥，好像没去搞那么复杂

作者: 夜兽之瞳 时间: 2008-10-2 12:23

加点油我试过，确实米不粘，一粒是一粒很好吃

作者: nfnties 时间: 2008-10-2 18:03

煮粥特别考人功夫，我师父教我煮粥要加点牛奶，煮好的粥特别美味。

作者: cdsese123 时间: 2008-10-2 18:31

好，这个不错还真的不错应该很好吃的样子我就是喜欢吃

作者: 什么幌子 时间: 2008-10-2 21:28

看了楼主的介绍受益非浅,学到了很多熬粥的知识

作者: pawandou 时间: 2008-10-2 23:33

恩，感谢楼主的提示我老婆喜欢喝粥我打算用你的方法试一试

作者: pacojh 时间: 2008-10-4 16:28

原来如此，怪不得我每次煮鱼片粥都会比较腥气。

作者: gamefun 时间: 2008-10-5 20:29

原来煮粥也是有讲究的,又学习了一点知识,感谢楼主分享!

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