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标题: [转帖] 红烧排骨 [打印本页]

作者: dreamman2002 时间: 2009-4-13 00:14 标题: 红烧排骨

　
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），绍酒（料酒），花椒，大料，香料（小茴香、草果、香叶等），冰糖1-2勺，盐适量。

　　制作过程：
1排骨切块，排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！
2 我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
3 然后放糖，把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，糖开始冒泡时把排骨放进去，继续翻炒。着色。
4然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可）少许，香料。然后，盖上锅盖，调小火。40分钟。最后等汤就剩一点的时候，加盐，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！
　　提示：
　　1.排骨要飞水。
2.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
　　

作者: zhaolong_1988 时间: 2009-4-13 00:16

没试过这样烧过。自己烧听多10几分钟就OK了。以后有机会会按照这样的方式试下。不知道效果会怎么样。

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