打印

[转帖] 拔丝山药(详解水化糖法) [6P]

52102429

LEVEL 8

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

积分: 214
金币: 10701 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-2-9
最后登录: 2025-2-28

1楼大中小发表于 2016-8-15 11:08 只看该作者

0

拔丝山药(详解水化糖法) [6P]

所用食材：山药 300克，糖150克　淀粉30克左右
拔丝第一步：炸食材

1、准备山药。
2、将山药去皮。
3、将山药切成滚刀块。
4、在山药中放两到三勺干淀粉。
5、颤几下，使淀粉均匀沾在山药的表层。
6、5成油锅下锅，将山药中小火炸至九成熟表层壳硬金黄的样子。
拔丝第二步：用水化糖法
1、锅中放入约30ml的水，放入糖。
2、中火快速搅匀，这时的糖出现大泡状态。
3、快速搅动，仔细观察，可见变成小泡。最后，泡泡消失。再过一会，糖的水份完全消失，不要着急，接着炒。
4、糖继续开始溶化。
5、开始慢慢变色，注意，转小火。
6、一定要保持快速均匀搅动的状况，这时，糖色变浅黄。
7、铲起糖汁，呈现不间断滴落状态，仔细观察，还可见轻微拉丝状态。
8、将炸好的山药倒入锅中。
9、快速裹均糖汁即可。

小提示：

1、炸好的食材，如果变凉，会使糖汁跟着变凉，这样会影响拔丝的效果，导致拔不出丝来。如果条件允许，最好一个锅炸食材，一个锅炒糖汁。
2、山药如果不挂干淀粉的话，可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。
3、炒糖一定要多观察，新手千万注意火别开大，边炒边观察。
4、炒过糖的锅，清洗时，可加热水或用凉水加温后，沾上的糖溶化，即可轻松洗净。
5、装拔丝菜的盘子，一定要提前抹上芝麻油，这样可不沾盘。
6、用糖的量，一般占食材的50%左右，挂糊的糖量比不挂糊的用糖量略多一些。

超喜欢浅黄色的糖浆与食材的轻触相溶，之间互相纠缠，那瞬间的千丝万缕，绵长不断

本帖最近评分记录

aixinxiaozhan 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-8-15 17:32

TOP

作者的其他主题:
[欧美/写真]火爆高价购回亚裔超人气巨乳女神Harriet Sugar Cookie 初次女同爱爱的羞涩与尴尬02[191MB/MP4/BT/666] [日本/三级]美丽的妻子（风骚人妻爱晨跑丈夫不中用跑着跑着就跑到了男人的床上造爱 ... [韩国/三级]母亲的职业中字版（情色女星李采潭最新力作风韵犹存的母亲做着风骚的工作 ... [欧美/写真]一个在国外火的不要不要的大美妞性感美艳紫色丝袜黑发白妞器具自慰高科技可硬可高潮射精[86MB/MP4/BT/666] [日本/三级]另外的朋友（同学三角恋浓艳性情欲女主风骚带劲 3P姿势刺激造爱疯狂）[1.40GB/MP4/BT/666] [日本/三级]堕落的妻子（美人妻无法偿还父母留下的巨额债务只能当性奴各种姿势造爱疯狂）[1.35GB/MP4/BT/666]

stgal26

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 8
金币: 383 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-25
最后登录: 2018-12-16

2楼大中小发表于 2016-8-15 18:34 只看该作者

0

这种方法做出来的拔丝很美观，但个人觉得用糖做的丝太甜了一点

本帖最近评分记录

aixinxiaozhan 金币 +1 认真回复，奖励！ 2016-8-16 11:43

TOP

我爱萝莉

LEVEL 1

积分: 0
金币: 5 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-2-22
最后登录: 2018-6-26

3楼大中小发表于 2016-8-22 01:22 只看该作者

0

我做拔丝都是用油熬糖，但是油不能多放，炒锅上面沾一层油就可以，小火慢慢熬，出锅再洒点白芝麻，好吃的停不下来。

TOP

qqqqqwwwww

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 228 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2013-4-4
最后登录: 2018-11-26

4楼大中小发表于 2016-8-22 15:39 只看该作者

0

谢谢了，糖水那关最难，前几天试了拔丝地瓜，就失败了，过几天按照这个试试，看看能成功不

TOP

hejia1987817

Ban to Visit(禁访)

积分: -54
金币: 36 枚
威望: -11 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-1-29
最后登录: 2018-7-24

5楼大中小发表于 2016-9-3 10:14 只看该作者

0

看起来挺好吃的，真想自己做点什么，就是太懒了

本帖最近评分记录

陌上小冷金币 -5 复制回复，扣5金币。 2016-9-4 09:36

TOP