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[转帖] 清蒸鱸魚[13P]

13K浪哥

無痕

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1楼大中小发表于 2012-9-17 00:56 只看该作者

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清蒸鱸魚[13P]

鱼最为鲜美的做法-----清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒少许

清蒸鲈鱼的家常做法
1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段

2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉

3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味

4、在鱼肚内塞点葱段和姜片

5、鱼身表面抹一点盐和料酒

6、盘子底部撒一层葱姜丝

7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝

8、锅中放水，烧开

9、将鱼连盘一起放入蒸屉

10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右

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wuwangma 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-9-17 02:07

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baibaobao

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2楼大中小发表于 2012-9-17 23:27 只看该作者

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好棒。但是自己清蒸的鱼感觉没有饭店清蒸的鱼的汤汁好吃。发现大饭店清蒸的鱼的鱼汁都差不多一种味道。很好吃。但是不知道怎么做出来的汗！！！

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beaumont

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3楼大中小发表于 2012-9-22 23:46 只看该作者

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好像少了最后泼油的那道程序，我一般都是要最后泼油的说

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4楼大中小发表于 2012-9-23 00:05 只看该作者

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这道清蒸鲈鱼的最大难处就是料的把握了，楼主能在鱼肚子里放上一些姜丝和葱段看得出他是一个很考究的，因为有很多人在做鱼的时候忽略了这道工序，这样很容易导致鱼的腥味很重。而且在清蒸的过程中，鱼的汤汁很难把握，不同的人对口味的要求不一样，所以汤汁的要求不一样，但有点就是汤汁一定要鲜，这样才能在蘸着吃的时候使得鱼肉和汤汁相得益彰。

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kaila33 金币 +3 认真回复，奖励！ 2012-9-23 01:20

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lsih

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5楼大中小发表于 2012-9-23 02:14 只看该作者

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鱼的清蒸我感觉是最难的做法,特别容易不进味道,那就非常难吃.但是一旦入味肉的鲜美就让人欲罢不能啊.

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