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[转帖] 柠檬蒸鱼[12P]

wh07888870

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1楼大中小发表于 2017-2-9 12:46 只看该作者

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柠檬蒸鱼[12P]

工艺:蒸
难度：初级入门
人数：1人
口味：酸辣味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<10分钟
主料鱼肉（澳斑鱼） 1段
辅料盐适量香菜适量姜适量葱适量蒜适量料酒适量胡椒粉适量柠檬 1个糖 1小勺柠檬蒸鱼酱油 2勺小米辣 1个
柠檬蒸鱼的做法
1.准备食材。

2.将澳斑进行处理分割。（其它鱼都可，尽量选多肉少刺的品种）

3.将切割好的鱼段用料酒盐胡椒粉略腌。

4.蒸鱼的盘子底部放上葱段、姜片，再放上腌制过的鱼段。

5.小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。

6.把柠檬蒸鱼酱油、挤出的3/2个柠檬汁、糖混合均匀

7.放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。

8.在鱼段淋上调好的碗汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸约8分钟。

9.取出后放上柠檬片和香菜点缀即可。

烹饪技巧
1、本做法同样适用于其它可清蒸的鱼类。
2、小米椒很辣，可以根据自己的口味增减，或者用普通的红辣椒代替。
3、没有柠檬蒸鱼酱油，可用普通的生抽来代替
4、蒸鱼要水开之后才能把鱼放入锅中蒸，且要大火，高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里，蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。

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lili809181

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2楼大中小发表于 2017-2-9 19:16 只看该作者

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一开始还以为是将柠檬汁滴在鱼肉上面，原来只是放上几片柠檬片。

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wzst2

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3楼大中小发表于 2017-2-10 09:22 只看该作者

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这道菜还真的有点忽悠了~~看标题感觉很新奇！看内容真的有点雷！呵呵
蒸鱼肉一般都是吃一个鲜美，重调味，覆盖了原有的鱼鲜不说，加入柠檬汁和糖蒸，直接入味，酸涩苦！
不知道有没有人尝试过那个酸爽的感觉！

建议做柠檬汁鱼的话，最好的烹调方式是煎，鱼体金黄后，起锅，再适量滴入柠檬汁！
你的调料味可以当做蘸酱，供人选择！

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winner999

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4楼大中小发表于 2017-2-12 14:54 只看该作者

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楼上说的先煎再蒸就不是蒸鱼了吧

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