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「我要成为VIP」
| cshahaha 发表于 2012-9-19 22:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 飘香乌头鱼[20P] 久不出门，全然不知四季变化如此之快，一个不留神，秋天就已蹑手蹑脚的来到了楼下。 这不，刚一开门出去，迎面而来的秋风，调皮的顺着短袖，钻到里面去，凉而不寒的感觉，给了你一个措手不及。 一踏脚，便会不小心，踩上了，秋，顽皮的扔了一地的烟脂，红的，黄的，紫的。 闻着的，也是那被秋用香气熏熟了的果子的味道。 秋，我的情人，你终于来了。 他日，梦里成了朕，春夏秋冬，翻的必定是你的牌子，秋，是你，必定是你了。。。。，正当小白兔在YY的时候，忽然远处传来了大胡子和猫咪的破嗓门： “臭流氓！在干嘛呢？ 又在发春梦了吧？”梦就这样醒了，与秋的浪漫，还没有开始，就已经结束了。惆怅，化做了落叶，一地的。 忽然，想起了吃乌头鱼的事情。记忆中，家的味道，里面就有乌头鱼油脂的香气。 梦，经已被大胡子和猫咪搅了局，那就吃去吧。 乌头鱼， 肉多骨少，且肉味鲜美，尤其是鱼肚里面的那层油脂。在潮汕地区，是非常家常的一道食材。 这种鱼，没有什么腥味，做法也就自然简单。 其中一种简单的吃法就是用水煮熟了加入酱油，拌以香菜，即可。做法简单，又保存了乌头本身特有的香味。 还有另外一种吃法就是，把鱼蒸熟，再放进冰箱里面将其冰冻取出，蘸着普宁豆酱吃，更是别有一番风味。 秋天，这个时候，乌头鱼正肥着，吃货们的口水也就自然HOLD不住了。 这两条肥美的乌头鱼刚好3公斤。  这个鱼是在一个阿拉伯人的超市里面买的，称了重，还可以叫他们帮忙把鱼清理好。     煮乌头，最好选用这种陶瓷锅。  放入少量的水，待水煮开。  将切好的乌头，置入锅中。  盖上盖子，煮八到十分钟即可。  酱油是这道菜唯一的调味料。  待乌头煮熟后，倒入酱油。  此时，关掉炉头，熄火。  取新鲜的香菜，洗干净。  切好。  将香菜撒在鱼的上面。   满屋子都是乌头那香浓而不腻的味道。  这季节的乌头富含油脂，是其独特味道的根源。   一碗白粥，一碟乌头，这就是简单，这就是生活。 我喜欢且享受着这样的生活。  PS:个人感觉，如果用淡水的黑鱼做（有些地方叫乌鱼）也应该很好吃，改天自己试一下再做一次作业发上来。 |
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| shao130839 发表于 2012-9-21 10:00 只看TA 2楼 |
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| 看上去好像颜色太淡了一些，还是重口味的比较好吃。 |
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| maoquankaka1 发表于 2012-9-21 15:34 只看TA 5楼 |
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个人更喜欢番茄烧的乌头鱼 肉非常嫩 不油 很爽口 附下做法： 材料：乌头鱼…1尾 番 茄…2个 独蒜仁…4个 姜 丝…20克 葱 丝…2根 调味料：2茶匙油、1/2匙盐 1、把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。 2、蒜剥好，好用的方法是：用一干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，就可取出蒜肉，用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。 3、鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。 4、热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背（有鱼皮一面），1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。 |
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