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标题: [转帖] 油泼面[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-31 00:09 标题: 油泼面[6P]

工艺煮

难度初中水平

人数 2人份

口味香辣味

准备时间 60分钟

烹饪时间 <30分钟

主料小麦面粉250克

辅料绿豆芽30克油菜3棵

调料食盐3克醋5克葱5克蒜3瓣生抽5克辣椒粉10克

油泼面的做法

1.取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面

2.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20—30分钟左右

3.将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼(厚度以能进入压面机为准)

4.用压面机反复压制3—4次，压成薄厚均匀的长方形面皮

5.将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5—2厘米的面条

6.撒少许干粉，将面条散开抖匀

7.面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟

8.煮好的面条捞入碗中

9.油菜提前洗净焯熟

10.绿豆芽提前洗净焯熟

11.将准备好的油菜、绿豆芽放入面条中，依次放入盐、葱花、蒜末、辣椒粉

12.面条准备捞出的同时，烧适量橄榄油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用

作者: a1774 时间: 2013-5-31 17:39

很怀念大学门口那家油泼面了

作者: forest1986 时间: 2013-5-31 23:05

看到这个，相当的怀念当年学校食堂的油泼面，现在不好找了，上面还放点肉

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